Consommation | Habitudes et spécificités de consommation | Principales zones de consommation
La Suisse est un marché mature de 8,65 millions d’habitants en 2020. La consommation de vin en Suisse a atteint les 260 millions de litres en 2020 soit 1,1% de la consommation mondiale, un volume en baisse de 3,7% sur 2019 mais aussi sur 2016 (OFAG, 2020 & Organisation internationale de la vigne et du vin, OIV, 2021). Même si la consommation de vin par habitant diminue historiquement (si les Suisses consommaient plus de 88 litres de vin par habitant en 1990, ils n’en consommaient plus que 41,8 litres en 2002 et 35,7 litres en 2020) le pays reste toutefois parmi les grandes nations consommatrices de vin au niveau mondial. La baisse tendancielle de la consommation de vin depuis une quinzaine d'années va de pair avec une baisse de la consommation d'alcool, avec en moyenne -1% par an sur les 20 dernières années et 9,3 litres d'équivalent d'alcool pur consommes en 2019 (OCDE, 2021).
Au total, les Suisses ont consommé 3,7% de moins entre 2019 et 2020, cette consommation se maintenant à un niveau élevé. Les vins mousseux ont de nouveau le vent en poupe : leurs importations ont fait un bond de 199,4% entre 2017 et 2018 après une hausse de 23,6% l'année précédente. La progression aura été limitée à 3,6% entre 2018 et 2019.
D'une manière générale, les Suisses sont des gros consommateurs d'alcool. Le vin reste la boisson alcoolisée avec le pourcentage de consommateurs le plus élevé parmi la population de 18 à 74 ans. Huit personnes sur dix déclarent consommer du vin au moins occasionnellement. Le vin reste la boisson alcoolisée préférée des Suisses, représentant 48% de leur consommation en alcool pur en 2019. La consommation de la bière, en baisse, s'est élevée à 55 litres par habitant en 2019 (Brewers of Europe, 2021).
Evolution de la consommation | 2018 | 2019 | 2020 |
Consommation totale de vin (milliers d'hectolitres) | 2.427,0 | 2.700,0 | 2.600,0 |
Consommation de vin par habitant (en litres) | 28,4 | 31,4 | 35,7 |
Part de la consommation de vin dans la consommation mondiale (en %) | 1,0 | 1,1 | 1,1 |
Source : Business France 2021, OIV Statistical Report 2021 ; OIV Statistical Report 2021, Worldometers 2021
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La pandémie de COVID 19 et les mesures qui ont été prises par les États pour y faire face et limiter les déplacements ont eu un impact sur les modes et les lieux de consommation d’alcool, passant des bars et restaurants au domicile (OCDE, 2021). L’acte d’achat lui-même ainsi que les volumes consommés ont également évolué. L’augmentation des actes de consommation à domicile impliquant un recul de ceux hors domiciles est global. Il est une caractéristique de ce pays.
Les consommateurs suisses sont de plus en plus au fait de la géographie du vin qu'ils associent à la notion de qualité. En 2020 près de 90% d'entre eux connaissaient plus ou moins précisément la notion d'appellation d’Origine Contrôlée (AOC), contre 61% en 1999.
Les Suisses s'orientent de plus en plus vers les grands crus et apprécient les vins nationaux. Lorsqu'il s'agit de faire un cadeau à des amis, plus de 40% des Suisses préféraient offrir un cru helvétique en 2020, contre 30% pour un vin étranger. Les Suisses privilégient souvent les vins de leurs régions. Parmi les vins étrangers, c’est l’Italie qui occupe la tête du classement en volume devant la France et l’Espagne, et la France en valeur, devant l'Italie et l'Espagne (Comtrade, 2020). La part de marché des vins français dans les importations (en volume) étaient de : 21,4% pour les vins rouges,19,2% pour les vins blancs et 26,2% pour les vins mousseux (Business France, 2020).
Pour plus d'information sur les vins consommés en Suisse, consulter le site Internet de l'Office fédéral de l'agriculture (OFAG, 2021).
- le principal critère d'achat du consommateur suisse moyen reste le prix, sachant que le prix d'une bouteille de vin milieu de gamme dans ce pays est entre 6,45 et 18,42 EUR avec un prix moyen s’établissant en 2021 à 13,80 EUR, stable sur 2020.
- pour le consommateur suisse connaisseur des différentes zones de production et des AOC, le principal critère de sélection du vin est l'origine du produit, le prix étant un critère secondaire. La somme que l’on est prêt à dépenser pour l’achat d’une bouteille de vin en 2020 n’a pratiquement pas changé ces dernières années, avec un budget moyen entre 10 et 25 CHF (9,20 – 23,00 EUR)
- pour le grand connaisseur de vins, son critère de sélection n'est pas seulement l'origine du vin, mais aussi les différents producteurs et ses marques. Le prix n'a pas d'importance.
Les vins français bénéficient toujours d'une très bonne notoriété et d'une excellente image : la France était en 2019 le second fournisseur du pays en volume mais de nouveau le premier en valeur devant l'Italie (Comtrade, 2020). Ils constituent la référence en matière de qualité sur de nombreux niveaux de gamme, et des opportunités existent dans ce pays, où la qualité demeure le critère d'achat déterminant, même si le consommateur se soucie de plus en plus du bon rapport qualité/prix, et où la restauration haut de gamme est très développée.
Presque deux tiers des consommateurs interrogés en 2020 achetaient personnellement leur vin.
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